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新食谱养生网首页 > 食谱大全 > 川味辣子鸡的做法及营养价值,川味辣子鸡怎样做,如何做好吃图解

川味辣子鸡的做法及营养价值

川味辣子鸡的做法

川味辣子鸡的原料:鸡大腿两根

川味辣子鸡的配料:葱、蒜、白芝麻

川味辣子鸡的调料:干辣椒适量、花椒、油、老抽少许、料酒、盐

川味辣子鸡的做法:

1、将鸡腿洗净后切成块,干红辣椒切成段;

2、烧热一锅水,将鸡肉放入热水中焯一下,出锅,控干水;

3、锅中烧热油,油量比平时稍多一点;

4、放入花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;

5、放入鸡肉放入迅速翻炒,放入少许味极鲜或老抽,撒一点料酒。如果因为水而溅油,可以立马盖上锅盖;

6、接下来我们就不断的翻炒 翻炒 翻炒,放适量的盐;

7、炒至鸡肉紧实发干即可;

8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。

养生之道www.xinshipu.net温馨提示:

1、白芝麻事先小火炒香。

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

3、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;

4、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;

5、鸡肉事先可以用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来。

吃出健康:

鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

美食禁忌:

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花芥末糯米李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

《川味辣子鸡的做法》阅读地址: http://www.xinshipu.net/2011/0805/4708.html