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正宗白切鸡的做法及营养价值

正宗白切鸡的做法

正宗白切鸡的原料童子鸡

正宗白切鸡的配料、葱、蒜

正宗白切鸡的调料生抽

正宗白切鸡的做法:

1、正宗白切鸡用童子鸡最好。

2、烧一大锅热水,锅选用大锅。

3、老姜拍扁,葱二三根,加入锅内。

4、盖上盖子 把水烧开。

5、水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

6、抓住鸡脖子 ,三上三下的烫鸡。

7、然后整只鸡放入锅内,中小火煮鸡。

8、白切鸡要用中小火煮,也就是“文火”,大火,猛火,也叫“武火”,用中小火煮鸡。

9、中小火煮鸡的时间到了,关火,不掀开锅盖,焗鸡,让鸡安静的在热水里睡觉。

10、时间到,开盖,果然是一只靓鸡,深处一层黄油

11、把鸡油撇除,煮鸡的水可以留作煲汤用。

12、鸡放置二-三小时,充分凉透,酒家还冰块浸泡,使鸡皮更加爽脆,家庭做就不需要这一步,充分凉透即可,如果鸡没有凉透,剁块时,鸡肉易散。

13、今天做的白切鸡调料是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头葱花装碗,淋上滚烫的花生油,烫香烫熟。

14、趁热兑入生抽,即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜,用普通的生姜也可以。

15、鸡放凉后,剁块,即成,蘸刚才做好的蘸料,味道一流。试试吧,正宗的白切鸡,做法非常简单。

养生之道www.xinshipu.net温馨提示

1、白切鸡的大小,应该是2斤左右,未下过蛋的母鸡,至于正宗白切鸡,选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。

2、煮鸡时间,看天气与鸡的大小而定,气温20度以上,鸡两斤左右的,煮鸡10-12分钟,然后关火,不开盖,焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气,鸡2.5-3.5斤的,煮鸡15分钟,关火,不开盖,焗鸡50-60分钟。煮鸡时间,从整只鸡扔进锅内,水继续煮开后开始计算时间。

3、白切鸡调味料的制作方法,大概有三种:

姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油

沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;

干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

  吃出健康:

童子鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以童子鸡的肉营养价值更高。加上童子鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  美食禁忌:

鸡肉忌与野鸡甲鱼鲤鱼鲫鱼兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

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