香芋扣肉的原料:五花肉、香芋
香芋扣肉的配料:梅菜、芹菜
香芋扣肉的做法:
1、切成方块的五花肉,水煮熟,皮上用牙签扎洞洞,抹上老抽上色。
2、锅里煮热油,上好色的五花肉入锅炸,皮和肉翻着轮流炸。刚把五花肉放入油锅里时记得拿上锅盖挡着自己和立即盖上锅盖。以防被热油溅伤。
3、炸好的五花肉用水泡着,这样它的皮就会皱皱的。
4、香芋切成方块。
5、炸好五花肉开始炸香芋。
6、提前半天泡好的梅菜切碎。
7、炸好的五花肉切块。
8、五花肉入锅加生抽,老抽,八角粉翻炒。
9、再加入捣碎的南乳和汁翻炒。
10、加入少许芹菜粒炒好起锅。
11、切好的梅菜入锅炒干水分,炒香。
12、一块肉一块香芋间隔着装进碗里,肉皮朝下。
13、装好梅菜,刚才炒肉的汁浇进碗里。
14、装好的香芋和肉入高压锅大火蒸20分钟,中小火10分钟。蒸好的扣肉拿一个盘子倒扣过来。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示:
梅菜要提前半天泡好。
吃出健康:
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
美食禁忌:
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
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