萝卜炖牛肉的调料：料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，老抽，盐，糖
萝卜炖牛肉的做法：
1. 萝卜洗净去皮改刀成小块；
2. 芹菜去根去老叶切段；（同时煮锅开水）
3. 水开后，倒入萝卜块焯水，再次水开后捞起沥干；
4. 再倒入牛腩的同时放入葱段和姜，煮至变色捞出；
5. 换炒锅加少许油，开大火，放入香叶，八角，桂皮和花椒炒香；
6. 放入牛腩继续煸炒，炒至肉色稍微变黄，把牛腩连同香料一起放入砂锅煲中；
7. 放入萝卜，加少许水，老抽，开始炖煮（水不要加太多，萝卜煮的时候还是会出水的，大概加到所有食材的2/3就行）；
8. 煮30－40分钟，开锅放入芹菜段，并用盐和糖调味即可（切记盐必须后加，不然肉不容易煮烂）；
9. 再炖煮10分钟左右就可以出锅装盆。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
如何去除萝卜异味：萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
这样炖出的牛肉更香：1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
吃出健康：
1、萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
美食禁忌：
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