茄子肉丝的原料：茄子一个、猪瘦肉
茄子肉丝的配料：红绿尖椒、姜、蒜
茄子肉丝的调料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
茄子肉丝的做法：
1、茄子洗净，切丝。
2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4、锅里放油，5成热，放腌好的肉丝，煸炒至变色。
5、放姜丝、蒜末，爆香，加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
6、茄子肉丝做好了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、由于茄子喜欢吃油，除了凉拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比较大，较腻。而今天做的这个茄子炒肉丝，是受干煸肉丝做法的启发。先把茄子干煸熟了，再和肉丝炒，就不需要太多的油了。既健康又美味。
2、茄子肉丝这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。
吃出健康：
1、茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养价值中有一点不为人知：茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。
美食禁忌：
1、茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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