手撕茄子的做法及营养价值
手撕茄子的原料：茄子
手撕茄子的配料：辣椒、大蒜、生姜
手撕茄子的做法：
1、茄子两条，切成长条状，水开后上蒸锅蒸6分钟。
2、蒸好后，夹出晾凉，同时准备茄子的调料。
3、手撕茄子的调料。
4、把除花椒以外的调料，辣椒，大蒜，生姜 放入石捣，加盐捣成泥状。
5、把茄子撕成细条。
6、加入捣好的调料，加适量陈醋，香油，拌匀。
7、热锅烧油，小火炸香花椒，将花椒油淋入拌了调料的茄子中，注意沥掉花椒颗粒。
8、马上开吃，或者放冰箱冻半小时再吃，都可以。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。
2、茄子一定要尽可能地嫩。
3、加醋一来调味，二来可以杀菌。
吃出健康：
含大量维生素D,能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp.
美食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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