家常水煮肉片的原料：里脊肉
家常水煮肉片的配料：生菜、葱、姜、蒜
家常水煮肉片的调料：油、盐、朝天椒、生抽、料酒、米醋、花椒、豆瓣酱、香醋
水煮肉片的家常做法：
1、这次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不过家常做法可以随意一些。
2、冻过的里脊肉。
3、肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄。
4、切好的一盘的肉片。
5、然后，在切好的肉片上，撒上 一些生抽，料酒，一点米醋， 一点盐， 搅拌匀，腌制10分钟。有的人爱吃很嫩的肉，可以加一点嫩肉粉，后生粉， 但是做的时候，汤就会比较浑浊，不那么清爽。不过家常做法随意就好了。
6、肉和菜都准备好了，现在来准备调料！！这里分别是左上朝天椒切碎， 左下葱切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎。辣椒根据自己的口味来放多放少，葱的分量一般跟辣椒一样。大蒜一般要放多一点， 姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜。
7、另一个作料是：大红袍花椒，只有这种花椒味道最香最重。先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了。
8、然后把花椒捣碎。家里没有工具的话，就用刀按碎也是一样的，反正已经很松脆了。这样做出来的花椒，远比超市里买的花椒粉香多了。
9、捣碎完，变这样了，好香。
10、然后再准备好这个陴县豆瓣酱，就可以开做了。
11、先少量放一点油，不用多。
12、然后放一点大蒜和姜碎，还有豆瓣酱。 都只需要少量，不用太多。
13、然后翻炒一会儿，10秒而已。
14、一出香味，立即放水，盖上盖子烧开。
15、水开后，丢生菜进锅， 翻炒， 刚一断生，就马上捞出来，装进碗里！不要炒久了，会没那么生脆。
16、装碗铺底。
17、然后， 把锅里剩的水， 加一点料酒，还有一点香醋，一点鸡精， 再次烧开！烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌。
18、只有搅拌开了，肉才能成片状的，而不是成缩在一起的状态。煮肉的时候，有讲究的， 说是要"三开",就是：水开了，放肉，这是第一开；然后，肉在锅里，第一次水烧开，这是第二开；然后又筷子或勺，把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去，然后再次烧开， 叫第三开！ 三开后，就赶紧起锅出来了，肉就非常嫩！而且也全熟了。千万不要盖锅盖煮啊！会让肉变老了！不太咬得动。
19、三开后， 煮肉片出锅！倒进已经铺好蔬菜底的碗里。
20、稍微整理一下表面，让表面的肉比较平整， 好摆放作料！另一点： 水不要太多，刚好和肉片平，或者稍微低于肉片，是最好的。
21、赶紧洗干净锅子！倒入和碗口大小一样那么多的油， 根据自己家碗的大小来定吧， 总是就是：一定要盖住整个碗面！油放在火少烧滚，出一点青烟就好了。
22、烧油的同时，将作料均匀码在肉片上，有讲究的！因为淋油是从中间淋的，所以，最外层是放葱，因为葱容易熟，生的也能吃，第二层，放干辣椒，花椒粉撒在辣椒上，这样不会被炸胡，就不会有苦味了，第三层是放姜，稍微少一点，也铺一点在正中间，最中间是放大蒜，因为淋油的时候，热油炸一下大蒜，会非常香。
23、油一烧滚，就对着碗中间的大蒜碎浇下去，稍微慢一点，不然摆好的圈就被油冲散了。
24、又香又麻又辣的水煮肉片就做好了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
4、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。
5、油温一定要高，浇到肉的表面。
6、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
吃出健康：
1、生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
2、 猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
饮食禁忌：
1、生菜性寒凉，尿频、胃寒者应少吃。
2、豆类与猪肉不宜搭配烹调。
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