烧茄子的做法及营养价值
烧茄子的原料：茄子
烧茄子的做法：
1、茄子切成滚刀块，青椒切成菱形片。
2、准备湿淀粉，调成粘稠状，把茄子在淀粉中滚一下。茄子挂好淀粉后，准备小半碗油。
3、开始炸茄子，先放进去的在中间，逐步加茄子从边缘加，把先炸的茄子赶到另一边这样可以控掉炸好的茄子上面的油。
4、控好的茄子捞出。
5、锅里 剩下的油炒辅料。
6、翻炒中加酱油两小勺、白醋一小勺，出锅前加半勺盐。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
烧茄子省油秘诀：省油的做法就是准备湿淀粉，调成粘稠状，把茄子在淀粉中滚一下，茄子本身也有水分，所以淀粉还是干稠好一些，挂在茄子上的不易掉。另外油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
吃出健康：
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
饮食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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