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家常红焖羊肉的做法及营养价值

家常红焖羊肉的做法

家常红焖羊肉的原料:羊肉

家常红焖羊肉的配料:葱、、土豆、西红柿、青椒、面筋

家常红焖羊肉的调料:桂皮料酒老抽、郫县豆瓣、盐、糖、鸡精色拉油

红焖羊肉的家常做法:

1、羊肉切2厘米见方的块,土豆、西红柿、青椒切相应大小的块。面筋剖为两瓣或三瓣。

2、炒锅烧热加油,下入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

3、下入葱、姜末后再下入羊肉,炒至变色,再加入料酒和少许老抽。

4、炒至汤汁渐少,加入土豆和一半的西红柿继续翻炒。

5、炒约1分钟,加汤至没过主料,加盖,小火焖约30-40分钟。

6、开盖,下入另一半西红柿和青椒块,盖上盖再焖5分钟。

7、加盐、糖、鸡精,下入面筋翻匀,让面筋都吸入汤汁。

8、立即出锅装盘!

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1、面筋吸饱汤汁要立即出锅,否则面筋会收缩变硬。这道家常红焖羊肉出锅时要留有一定的汤汁。

2、山羊肉和绵羊肉的不同:

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品

  吃出健康:

羊肉中丰富的维生素及矿物质含量,能够补精血,促进血液循环,使皮肤红润。其肉质细嫩,脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低,可当做冬季进补品。羊肉性温热,具有补气滋阴,暖中补虚、开胃健力的功效。羊肉中的钙、铁、磷含量丰富,而铁和磷在人体内利用率较高;羊肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多;其含糖量较低,营养价值很高。

饮食禁忌:

羊肉不宜与南瓜西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦豆瓣酱同食。

《家常红焖羊肉的做法》阅读地址: http://www.xinshipu.net/2012/0223/5929.html

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