酸菜水煮鱼的原料：福寿鱼
酸菜水煮鱼的配料：酸菜、葱、油麦菜
酸菜水煮鱼的做法：
1、福寿鱼处理一下：去头、去骨。
2、鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。
3、鱼肉片成薄片。
4、准备酸菜。切得比较大块，最后不会在碗里浮起来破坏整体美观。
5、准备辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了，又放碗内用擀面棍舂碎了一些，舂的时候香味直冲鼻子。
6、鱼汤很快就煮好了，把鱼架子捞干净，放酸菜去煮。煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白，真漂亮。
7、五分钟不到，酸菜鱼汤煮好，把酸菜捞到碗里垫底，再烫些油麦菜铺在酸菜上。
8、继续大火煮开鱼汤，把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内，迅速用筷子拨散，再煮开即连汤倒入碗中。加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了，辣椒、花椒都烤香过，透着香味。
9、浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出来，而且色彩非常艳丽：鱼肉雪白、葱段翠绿、辣椒鲜红，复合的香味洋溢在空气中。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、这道酸菜水煮鱼如果不加最后浇热油的一步就是酸菜鱼了，不能吃辣的朋友可以试一下。
2、在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。
3、选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。
吃出健康：
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
2、福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
饮食禁忌：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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