老北京馄饨的原料：馄饨皮、新鲜羊肉馅
老北京馄饨的做法：
1、和馅
羊肉馅过水洗净控干，放入葱姜末，与羊肉比例为1比2（不用问，肯定羊肉是2），加少许水搅拌，再依次加入食用油（油量根据肉馅多少定，一般2-3勺）、酱油、盐、鸡精、香油；不会控制量的就少放些，直到你闻见香味，用量根据自己口味而定。
2、包馄饨
馄饨皮是方形，在靠近一个角的位置放入搅好的肉馅，这个大概是一个鹌鹑蛋大小的肉馅即可，用筷子蘸水涂在肉馅周围的馄饨皮上，将一角对折，具体如图：图中画线的地方是涂水的地方，然后捏一起就可以了；将水涂抹在如图中箭头方向，一定要涂抹均匀，让水连上，要不捏不住；捏好一角后，再在图中画圈的位置涂抹一些水；看看，两个角捏一起，一个馄饨就好了，很简单吧。
3、煮馄饨
包好馄饨就准备下锅了，水开后放入适量馄饨，待馄饨煮熟，羊肉容易熟一般开锅2-3分钟即可，时间久了肉就老了，而且皮也容易烂，然后撒上一把虾皮、紫菜，点上一小勺盐和鸡精，倒一勺酱油，几滴香油，即可出锅，你还可以依据自己的口味放辣椒。
4、完成，上碗。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
这里讲一下涂水的原理：外卖馄饨皮之所以不粘，主要因为上面涂了淀粉，经常做饭的朋友应该都知道，淀粉遇水会变粘，因此直接用水就可以粘住馄饨皮。
吃出健康：
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
美食禁忌：
羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。
羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。
羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
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