腌白菜的调料：干辣椒、粗盐
腌白菜的做法：
1、把白菜洗净，竖着切成四瓣；
2、给白菜洒盐，要每片叶子上都洒哦，底下也要洒一层，切面上也要洒到；
3、盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软；
4、准备辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒；
5、有材料切成小块，用搅拌机打烂；
6、辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好；
7、打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加；
8、韭菜切小段跟辣酱拌在一起，辣酱就做好了；
9、后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！
10、两个星期就可以吃到自己亲手做的腌白菜了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、白菜选叶多帮少的为好，腌菜的盐最好用粗盐，既节省了用量又好入味。
2、有盐腌白菜要十个小时，我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
3、辣酱里加点韭菜会让你的腌白菜味道更棒！
4、腌菜推荐用陶制的泡菜坛，装坛的过程中不能沾油，最后别忘了坛口用水封好。
5、抹辣酱的时候为了防止辣酱对皮肤的伤害，最好戴一次性手套。
6、腌好的白菜拿出来装保鲜盒里放冰箱慢慢吃，坛子里的汤不要倒掉，可以带着这个汤接着腌下一缸，味道会更好，发酵也更快。
吃出健康：
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
美食禁忌：
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜 .
3、气虚胃寒的人忌多吃。
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