虾饺的调料：淀粉50克、香油5ML、生粉3克、鸡精5克、白砂糖15克
虾饺的做法：
制陷
1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状；
2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了；
3、将肥猪肉切成小丁；
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟；
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用。
制皮
1、将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团；（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了；
3、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧！
成形
1、将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上；
2、将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
蒸制
1、屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上；
2、冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可！
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、虾饺皮中可以加猪油，这样会更加滋润有光泽，但考虑到健康问题我没有加。
2、吃虾时可以搭配醋和蒜，味道更香。
3、如果一次包的虾饺比较多，又没法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1-2天，取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室，否则就会龟裂，无法食用了。
吃出健康：
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，
美食禁忌
1、食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2、不宜与猪肉同食，损精；
3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
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