蒜香咸鱼烧茄子的配料：咸鱼、香油、辣椒酱、蒜、蚝油、葱、淀粉
蒜香咸鱼烧茄子的做法：
1、咸鱼去骨切成小块备用。
2、洗净的茄子切滚刀块。
3、炒锅放入油,待油温上升后将茄块炸一下，炸过的茄块捞出沥干油份。
4、控去多余的油,原锅留少许油,将咸鱼炒香。
5、将一小勺辣椒酱放入炒锅中,再加上大量的蒜蓉一起翻炒出香味。
6、将炸过的茄块和咸鱼碎一块倒入炒锅中,加少许蚝油，高汤粉,清水,焖一焖,最后用生粉水沟一个薄芡,洒上葱花即可。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
吃出健康：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
美食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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