家常香辣蟹的原料:螃蟹;
家常香辣蟹的配料:香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉;
香辣蟹的家常做法:
1.清洗:螃蟹买回后需要认真清洗,用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净;
2.分解:把螃蟹分解,夹子拿掉,蟹壳掀开,去掉肠子,肠子下面用刷子再轻刷一下,从中间掰开,分成两半,夹子用刀背拍一下,容易进味;
Tips:此时的螃蟹是活的,如果用细皮筋捆绑,夹子还是会夹人,可以用毛巾垫着分解。
3.腌制:处理好的螃蟹,放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15-20分钟,之后放入一些淀粉,把螃蟹裹一下;
4.炸香料(做香辣蟹的炸油很重要):锅中倒好油,比平常炒菜要多得多,一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火,倒入香料杂烩炸,炸到香料略发黑即可,把香料全部捞出扔掉;
5.炸辣椒:把灯笼椒放入炸好的油,把灯笼椒撕开一点,以便可以炸出辣味。小火,椒略发黑即可捞出;
6.炸螃蟹:把腌制好的蟹块放入油中炸,炸到螃蟹变红即可,捞出备用;
7.炸蟹壳:油锅中下入蟹壳炸;
8.炒制:锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜(可多多的放)、年糕、笋丁、花生翻炒,炒至快熟时,下入炸好的螃蟹,不断翻炒,随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油,如果锅比较干,可加入少许水或高汤(不要加多);
Tips:豆瓣酱本身很咸,并且螃蟹之前腌制的时候加过盐,所以此步骤放盐量一定要控制好。
9.出锅:把炒好的螃蟹出锅装盆,撒上香菜即可享用美味。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示:
1、螃蟹一般选用海蟹;
2、香料杂烩包括:大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等,到大型超市或自由市场里卖香料的地方,每样抓一点即可,种类越多越好
吃出健康:
一般人群均可食用
1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
美食禁忌:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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