正宗麻婆豆腐的原料：豆腐；
正宗麻婆豆腐的配料：牛肉、料酒、盐、淀粉、蛋清、一瓣蒜、5小段葱、两片姜、豆瓣酱、花椒粉；
正宗麻婆豆腐的做法：
1.豆腐切一厘米左右的块，切小点好入味；
2.牛肉切成很小的小碎块（喜欢多吃肉的可以多切点），最好提前用料酒、盐、淀粉和蛋清腌一下；
3.准备一瓣蒜、5小段葱、两片姜、还有豆瓣酱和花椒粉，口重的可以多放点；
4.锅中放油，先放葱姜蒜炝锅，然后下豆瓣酱；
5.大火快炒，把豆瓣酱炒出红油；
6.放入豆腐（提前把豆腐用热水焯一下口感更好），豆腐翻炒两下就放水，大概没过豆腐一半就可以，然后就不停的翻炒，让豆腐充分的进味；
7.放入一小点料酒和盐，加一点味精或者鸡精都可以，再加一小勺的白糖，最后用水淀粉收汁；
8.放到盘里，加一点葱花，最后撒上花椒粉。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、豆腐切丁后，可以放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
吃出健康：
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
美食禁忌：
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）
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