魔芋烧鸭子的配料：香菜、香葱、蒜、郫县辣椒酱、干辣椒、花椒；
魔芋烧鸭子的做法：
1、把鸭子上的皮提前切下来榨油，这样鸭子不会太肥，也会省些油，味道也会更香；炸剩下的油渣放些盐，味道很好，小时候经常吃，非常香；
2、如果炸出来的油很多，可以盛在小碗里，用来炒素菜，尤其是青菜，我后来炒了一个鸭油豆苗，味道很好；锅里留适量油，放一粒大料去油腥；放一勺郫县辣椒酱在锅里翻炒，炒出香味和红油后放干辣椒，花椒，稍作煸炒（都是根据个人口味放调料）；然后把洗干净控过水的鸭块放进锅里翻炒；
3、等鸭块的血水都炒干净，鸭块变色后，放白糖；稍作上色后倒入白酒去腥；倒入酱油调色；放入葱姜翻炒；
4、之后倒入魔芋，不用翻炒，把魔芋覆盖在上边即可，倒入开水（推荐啤酒，味道超好），没过魔芋就可以了；
5、把火拧成中小火，１０分钟后开盖将魔芋和鸭子翻炒，放入蒜瓣，改成小火继续焖１０分钟；10分钟后，开盖放入鸡精，翻炒均匀关火出锅；
7、家里有香菜、香葱的可以放入配色；魔芋烧鸭出锅了；
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
吃出健康：
鸭肉：营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
魔芋：魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。
美食禁忌：
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