辅料： 吉利丁片 20克 朗姆酒 1大匙
调料： 细砂糖B 100克 细砂糖A 50克
黑白巧克力双色棋格蛋糕的做法：
白巧克力奶酪糊制作步骤：
1.吉利丁片用冰水泡软备用，白巧克力隔热水融化成液状备用。
2.奶油奶酪室温放软后，和牛奶、细砂糖A一起隔热水搅拌至顺滑无颗粒。(如果想要更顺滑，可以直接倒入料理机里搅打均匀。)再倒入液状的白巧克力搅拌均匀。
3.泡软的吉利丁片隔热水融化成液状。
4.吉利丁液倒入刚才的奶油奶酪糊中，快速搅拌均匀。再加入一大匙朗姆酒提味，搅拌均匀(朗姆酒可以在加入吉利丁之前加，我是之前差点忘了所以在这时补加的)。然后将奶油奶酪糊静置至室温。
5.淡奶油+细砂糖B，坐在冰水中用电动打蛋器低速打至6分发，即出现纹理的状态就可以了。
6.将奶酪糊与打发好的淡奶油混合，翻拌均匀即可。
棋格蛋糕组合步骤：
1.使用蛋糕分层器，将黑巧克力戚风蛋糕切分为两片厚约2厘米的蛋糕片。(蛋糕分层器如图所示，夹在刀上使用。图示的蛋糕片其实切厚了，差不多有3厘米，为了成品的美观，我后来又把它们都削薄至2厘米了。)
2.先在一张纸上画出8寸蛋糕大小的一个圆(直径20厘米)，然后平均分割，剪成5个圆环，环与环之间留一点不要剪短。(每个圆环的宽度都是2厘米，这也是步骤1中切分的蛋糕片厚度为什么也要是2厘米的原因，这样成品切面的方格才会正好是正方形。)然后用牙签插入纸张的圆心，固定在蛋糕片上。
3.用尖头锋利的小刀，沿着纸上切开的圆环轨迹，将蛋糕片也切分成5个圆环。两片蛋糕片要分开切割，切割的过程尽量保证切口的光滑和平整。
4.在模具底部铺好油纸(我事先估算了一下模具侧边的高度应该不够铺4层蛋糕，所以连侧边也铺上了油纸，起加高模具的作用)。然后将第一个蛋糕片的圆环拆开，把最大的圆环、第3大的圆环和中间的圆心一起摆在模具中，尽量摆得整齐。
5.在圆环与圆环的空隙处倒入白巧克力奶酪糊，然后送入冰箱冷冻室冷冻至凝固。之后再将第2大的圆环和第4大的圆环放在凝固的奶酪糊上面，再在空隙中(也就是最底层黑巧克力戚风蛋糕的上面)继续倒入白巧克力奶酪糊(这里的步骤图忘记拍了，不知道描述得够不够清晰)，再送去冷冻至凝固。第二个蛋糕片也是如此重复，使得黑巧克力戚风蛋糕和白巧克力奶酪糊呈现4层交叠的状态。最后在顶部倒上一层奶酪糊，送入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
6.在另一张纸上再画出8寸大小的一个圆，然后在上面打满边长为2厘米的小方格，用剪刀剪去相邻的小方格(注意留一点不要剪断)。然后将纸片盖在凝固的蛋糕顶部。
7.用小筛网在蛋糕顶部筛上一层可可粉。
8.小心地揭去纸张，棋格蛋糕就完成了。
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