新食谱养生网首页 > 食谱大全 > 家宴上的头牌菜 鱼香茄条的做法_鱼香茄条的家常做法,怎么做,如何做好吃图文步骤

近十年来，川菜已经成了大年三十家宴菜上必不可少的头牌菜，大街小巷的餐馆中川菜的点击率一直居高不下，哪里有川菜的味道，哪里就有一顿色泽美观、香飘四溢、味道香浓的饕餮盛宴。这道鱼香茄条味道醇厚、口感考究、口味丰富、技法独到的烹饪方法彰显了川菜在大江南北男女老少心中不可捍卫的坚固地位和独特魅力。

鱼香茄条的材料:长茄子200克，肉末80克，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许，辣豆瓣酱3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖半小匙，花椒粉1/4小匙，米醋半小匙，香油1/3小匙。

鱼香茄条的做法:

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。

2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。

4、最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。

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