冬季补虚佳品 红烧鳝段的做法
黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用。专家建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。
购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。而且最好让卖家处理好,还有黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。
红烧鳝段的材料:野生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜,蒜适量。
红烧鳝段的做法:
1、黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用。
2、胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒。
3、略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒。
4、加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
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