精制家庭版 红烧带鱼的做法
红烧带鱼是最常见的家庭菜之一。看似简单的菜其实也是有讲究的,要做出外焦里嫩的效果才是最佳。
红烧带鱼的材料:带鱼
调料:葱、姜、蒜、花椒、小茴香、绍酒、白糖、八角、盐、胡椒粉、酱油、醋、红辣椒丝
红烧带鱼的做法:
1、把带鱼洗净放入盐、花椒、绍酒腌渍2个小时左右,控干水分表皮
2、锅一定要烧热
3、倒入油,油温也要高点
4、放入带鱼,别一次放太多,也别着急换面
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中,
8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
9、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、大火烧开,转小火盖盖
11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。
小贴士:
1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩
4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。
5、带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的
6、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。
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