经典下饭菜 水笋烧肉的做法
泡发笋干最好用淘米水,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。因为是干货,自然是想啥时候吃,就啥时候吃啦。水笋烧肉的特点就是越烧越好吃。
水笋烧肉的材料:带皮五花肉、水笋、葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽。
水笋烧肉的做法:
1、五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块。
2、水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)。
3、备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟。
4、捞出后冲去浮沫冲洗净沥干。
5、在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香。
6、将五花肉放入,一起煸炒。
7、倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀。
8、煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用。
9、汤锅内大火烧开水后放入水笋,煮约10分钟。
10、加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)。
11、煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了)。
12、等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。
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