色泽鲜亮油而不腻的红烧粉肉的做法
红烧肉可谓是经典中的经典,关于红烧肉的做法和配法现在有很多种。今天做的这道红烧肉中加入了粉皮,真正达到油而不腻的大肉类。
色泽鲜亮油而不腻的红烧粉肉的材料:五花肉、八角、老抽、盐、绿豆粉皮、葱姜、白酒、冰糖等
色泽鲜亮油而不腻的红烧粉肉的做法:
1、五花肉切块,放清水里清洗干净备用,粉皮放入凉水中浸泡至软。铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒。
2、几分钟后,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入一大勺白酒。
3、加入老抽,煸炒上色后,加入半锅热,放入葱姜,加入八角一个,大火烧开转小火炖,加入适量的冰糖调味。
4、等到肉炖到五成熟熟时,把泡软的粉皮放入,小火慢慢炖煮。
5、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。
小贴士:
1、粉皮一定不能用开水烫,只能用凉水泡,这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘,最好选用纯绿豆粉皮,口感好,更有韧性不易断。
2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻,加入白酒可以去腥提鲜。
3、肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了,加入少许冰糖不但使口感更柔和,颜色也好看。
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