鲜美嫩滑的自制美味辣子虾的做法
马上双节就要到了,在饭桌上肯定少有了的大菜就是虾,它已经成为饭桌上必不可少的主打菜。虾的做法有很多,今天我们就来做一道有麻辣口味的辣子虾。
材料:北极虾450克,辣椒油一大勺,葱1小段,蒜瓣2粒,花椒20粒,油适量,盐少许,糖少许,香醋一汤匙,生抽2汤匙,冰冻淡盐水一碗,花生约15粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺,辣椒干3只
鲜美嫩滑的自制美味辣子虾的做法:
1、北极虾自然解冻,冷水放入锅内,焯水2分钟左右捞出
2、提前冻好烧开的淡盐水,把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中,浸泡半小时。
3、炒香花生米,压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
4、切好青瓜丝
5、洗干净锅,放入少许两汤匙油,舀入一小勺到装有辣椒油的碗中,拌均匀。
6、把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中,继续小火烧热,冒香气的时候,把花椒和辣椒干捞出备用。
7、继续烧热油,冒烟的时候可以关火,倒入已经拌有油的辣椒油中,迅速拌均匀。
8、然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁
9、待红油酱汁稍微放凉后,捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。
小贴士:
1、焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时,是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙,而且淡盐水能让虾慢慢入味
2、酱汁调制很关键,这里的做法很简单,也比不会太油腻,作为凉菜很适合
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘,做法和之前的口水鸡类似。
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