新食谱养生网首页 > 食谱大全 > 年菜之年年有鱼 剁椒鱼的做法_剁椒鱼的家常做法,怎么做,如何做好吃图文步骤

俗话说“无鱼不成席”，年前大小聚会和年夜饭的餐桌上一定少不了鱼。鱼与“余”同音，象征着日子过着红红火火，年年有余，寄托着人们的新年希望。鱼的做法很多，虽然各地的风俗不同，但每一条菜系都有鱼的存在。这道剁椒鱼是湘菜中比较具有代表性的菜，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

剁椒鱼的材料:鲤鱼1条、鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺、葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

剁椒鱼的做法:

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。

3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。

5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士：鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味。剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节。最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

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