精致宴客菜 香菇猪肉酿豆腐煲的做法
这道菜和客家名菜“客家酿豆腐”十分相似,但也不尽相同。
为了口感营养和凝固豆腐,我浇了鸡蛋液。为了丰富口感和色泽,又炒了春笋胡萝卜及香菇片,加水勾芡后变成浓稠的味汁浇在煎好的豆腐上,更添美味。做出来的美味比客家酿豆腐更胜一筹。
香菇猪肉酿豆腐煲的材料:盐水豆腐1块、猪肉1小块、鸡蛋1块、春笋1支、胡萝卜半个、泡发的香菇适量、姜末、葱
香菇猪肉酿豆腐煲的做法:
1、干香菇泡发,食材清洗干净切片,豆腐切成长方形的方盒状。猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅。
2、将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用,将猪肉馅填在豆腐盒中,平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右。
3、将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中。另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用。
4、锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
小贴士:
1,豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒。
2,最后调汤汁的时候,生粉水一定要少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少。
4、锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
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