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吃羊肉只一招100%去除羊骚味

一妙招100%去除羊膻味

按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

1煮、炖、焖,加白萝卜

吃羊肉只一招100%去除羊骚味

从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

2爆炒,起锅加香油

爆炒时用葱、、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。

3做馅,拌花椒

用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。

4涮,配小料

涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。

提醒:羊肉的产地也会影响膻味的大小,一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些。


1茶叶

1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

2大蒜

吃羊肉只一招100%去除羊骚味

500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。

3红枣

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

4桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。


5咖喱

在羊肉中加入适量咖喱粉。

6绿豆

吃羊肉只一招100%去除羊骚味

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

7甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

8核桃

用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。


9山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

10鲜笋

吃羊肉只一招100%去除羊骚味

在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

11杏仁

在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

12鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

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