口水鸡哪个地方的菜 味压江南十二州
很多人都听说过口水鸡，也吃过口水鸡。那么你知道口水鸡哪个地方的菜吗？它是四川的名菜，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称！今天小编就教大家来做这道四川名菜口水鸡吧。
口水鸡哪个地方的菜
口水鸡哪个地方的菜？"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称！菜品口味：麻辣
所需食材：三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、盐、白糖、芝麻油、花椒油、料酒
口水鸡哪个地方的菜
口水鸡的做法：1.准备好食材
2、鸡杀后用水冲洗干净
3. 放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
4. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉
8. 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
10. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
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