学习戚风蛋糕的做法 轻松做出戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,那你知道戚风蛋糕的做法吗?下面就教你戚风蛋糕简单做法,让你也可以轻松做出戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法第一步:首先准备工作
要选用冰鸡蛋,这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油无水的容器中,才能打发后蛋白;
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法第二步:调制蛋黄糊
蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻的口感;
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法第三步:打发蛋白
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
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