新食谱养生网 > 时尚生活 > 松露：大地的老茧和大自然的奇迹

　　松露的起源

　　大约5000年前的巴比伦时代，松露第一次出现在餐桌上，从此以后，它的传奇故事就一直延续到现在。希腊植物学家西奥弗拉斯塔认为松露是“秋天的暴风雪产生的没有根的植物”，而老普林尼把它们称作“大地的老茧和大自然的奇迹”。

　　古希腊人和古罗马人认为松露具有催情的作用，它的气味能够增强情欲。在中世纪，人们也深信松露的催情作用十分强烈，那时它被当作是有毒和具有魔力的，因此被驱逐出了餐桌。

　　这种长相丑陋的植物的功用不仅限于餐桌上，意大利统一运动领导人物卡米洛·奔索·迪·加富尔伯爵利用松露帮助他在战略政治联盟中获得支持。意大利作曲家焦阿基诺·罗西尼称松露为“蘑菇中的莫扎特”，英国诗人拜伦则将松露放在书桌上激发他的灵感。　　

　　松露简介

　　松露是一种地下真菌的果实。它们通过寄主树的根从土壤中吸收水分和矿物盐，因此而形成了独特的带有地方特色的味道。然而，松露虽然口味浓烈，长相却不好看，它的表面长满了疙瘩形状的东西。它们的颜色也各不相同，黑松露从深褐色到黑色深浅不一，白松露则是米白色到褐色。

　　借助现代科学手段，人们最终发现了松露中令人疯狂的物质。莫尼黑大学的一项研究发现，松露疙瘩样的块茎中含有一种易挥发的类似酒精的物质，散发出特有的麝香味道。白松露比黑松露的香味更加浓烈，但是在烹饪过程中却较易挥发丧失。