酱焖猪蹄的原料:猪蹄
酱焖猪蹄的调料:豆瓣酱、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖
酱焖猪蹄的做法:
1、准备材料。
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)
3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)
4、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。
5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6、倒入猪蹄煸炒上色。
7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
8、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。
9、倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
10、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。
11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示:
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
2、给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。。
3、黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓
4、用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,或者越过炒糖色这一步骤,用老抽、黄豆酱也都能上色。
吃出健康:
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
美食禁忌:
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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