鸡丝春卷的原料：面粉 200克、鸡脯肉 200克
鸡丝春卷的配料：冬笋 100克
鸡丝春卷的调料：大葱 40克、猪油 200克、精盐 3克、白糖 5克、味精 2克、胡椒粉 2克、淀粉 5克、香油 5克、鲜汤 30克、花生油适量
鸡丝春卷的做法：
1、先把鸡肉洗净。
2、备好的冬笋。
3、把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4、锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5、放入笋丝、葱丝翻炒。
6、加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8、盛入盘中晾凉使用。
9、面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10、饧10分钟。
11、用薄饼铛烙成饼。
12、烙好的饼稍晾备用。
13、将摊好的皮子打上馅。
14、从下向上叠起来。
15、两端包裹严实。
16、用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17、锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18、炸至呈金黄色时捞出即可。
19、摆入盘中，即可享用。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。
1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果。
吃出健康：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
美食禁忌：
服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用鸡肉。
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