蚵仔煎的原料：牡蛎肉150g
蚵仔煎的调料：红薯粉150g、盐1/2茶匙（2g）、番茄酱60ml、酱油膏、味噌各20ml、白砂糖3汤匙（45g）
蚵仔煎的做法：
1、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
2、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。
3、番茄酱、酱油膏、味噌和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。
4、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。
5、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。
6、当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、做蚵仔煎的时候，红薯粉调制的浆水比例要准确，太稠影响口感，太稀又不易成型。同时，红薯粉浆和蛋液的比例也要调配合适，红薯粉能带来焦香和嫩滑的口感，和鸡蛋的香滑相得益彰，可以根据自己和家人的喜好调整。
2、不能替代的红薯粉：配料中的红薯粉在制作蚵仔煎时可以形成边缘焦香，中间Q滑的口感，不能用其他淀粉替代，否则会造成制作失败。
吃出健康：
牡蛎：
牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类；具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
茼蒿：
1、消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2、清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
美食禁忌：
牡蛎：
2、与啤酒同食易发痛风。
茼蒿：
1、茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
2、用于热证宜生用。熟食也不可加热过久。脾胃虚寒，大便稀溏或腹泻者不宜。
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