咖啡蛋糕卷的原料：8个蛋、低筋面粉160g、咖啡液 90g。
咖啡蛋糕卷的配料：盐2g（不放也行），色拉油 70g，淀粉 16g，白砂糖100g（因为咖啡中含有糖分，所以这里糖的用量减少了），白醋几滴或柠檬汁几滴（没有就算）。
咖啡蛋糕卷的做法：
1、90克开水冲泡即食咖啡，搅匀，放凉。
2、分蛋：将蛋白蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆中。
3、打发蛋白，方法同戚风蛋糕。蛋白中加入一勺白醋，用电动打蛋器把蛋白打出大泡时，加入1/3的糖继续搅打。打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。做蛋糕卷不需要把蛋白打到硬性发泡，如果蛋白打硬了，烤出来的蛋糕就会卷裂开。
4、蛋黄中加入色拉油和咖啡。
5、搅匀后，筛入面粉和淀粉，拌匀。烤箱预热160度。同戚风蛋糕的做法一样，挖1/3打发的蛋白到面糊里，用橡皮铲刀把蛋白和面糊兜底拌匀。 再把面糊全倒回蛋白中，兜底拌匀。
6、面糊倒入烤盘，入炉烤15到20分钟，出炉。
7、稍微放凉即可卷制蛋糕卷了。不要等到蛋糕凉透再卷，容易裂。打发鲜奶油，拌上芒果粒，抹在蛋糕表面。
表面随意装饰点奶油。吃起来咖啡的浓香溢满齿颊。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、制作咖啡蛋糕卷选用新鲜的土鸡蛋味道更加鲜美。
2、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
吃出健康：
鸡蛋：
1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
4、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
咖啡：
1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
美食禁忌：
鸡蛋：
1、鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
2、鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化。
3、鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
面粉：忌选择颜色特别白色的小麦粉。
咖啡：
1、切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。
2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。
3、含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。
4、不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。
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