麻酱鸡丝凉面的原料：干切面250克；
麻酱鸡丝凉面的配料：鸡腿1只、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、姜15克、葱花、大蒜3瓣；
麻酱鸡丝凉面的调料：芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油（或者老抽）3汤匙、色拉油2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙；
麻酱鸡丝凉面的做法：
1、在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透（用筷子扎入没有血水），捞出鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝，剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤，熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
2、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟），捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
3、将豆芽洗净，放入滚水中汆烫10秒钟断生；胡萝卜洗净切细丝，放入滚水汆烫10秒钟断；黄瓜洗净切细丝。
4、将麻酱用等量的水调稀，加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜，浇上适量麻酱汁即可。
5、完成。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用，每餐100克左右。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
吃出健康：
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉：养心，益肾，和血，健脾。
美食禁忌：
精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。
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