什锦肉片的原料：猪肉；
什锦肉片的配料：苦瓜、胡萝卜、冻豆腐、黄酒、辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、植物油；
什锦肉片的做法：
1、猪肉切大片，入锅中焯水；
2、炒锅放少许油，放入肉片煸炒，煸到肉片开始出油时，放入花椒和尖椒继续煸炒，肥肉中的脂肪变透明，就将肉片盛出，捡出辣椒和花椒；
3、用煸出的油留锅中，再加少许植物油，烧热后放入郫县豆瓣、大蒜、姜片炒香；
4、放入胡萝卜、高汤、冻豆腐片翻炒再加水焖；
5、再肉片放进锅中，放入干辣椒、花椒、黄酒中火煮到汤汁将收干即可。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
去除苦瓜的苦味可以把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味；或者尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味；或者切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味。
吃出健康：
苦瓜：
1、促进饮食、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
胡萝卜：
味甘，性平；具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的作用；可以用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
蒜：
大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言；大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效；大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白，具有杀菌消毒等作用。
美食禁忌：
1、苦瓜，不要一次吃得过多，同时因为苦瓜性凉，所以脾胃虚寒者不宜食用。
2、蒜，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。
3、胡萝卜，宜忌脾胃虚寒者，不可生食。
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