爆肥肠的配料：仔姜、甜椒、豆瓣酱、泡生姜、泡辣椒、白糖、酒、油、味精。
爆肥肠的做法：
1、肥肠整理干净后切小块；甜椒、仔姜均切丝；泡生姜、泡辣椒均剁末；芹菜切段，放适量盐拌匀腌几分钟；将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。
2、锅中放油烧至七成热，下花椒稍炸（晕，用料里忘写花椒了），再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。
3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。
4、下甜椒、仔姜丝和芹菜段。
5、翻炒匀后放味精。
6、再次翻炒匀后起锅装盘即成。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。
吃出健康：
1、芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。
2、味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。
3、芹菜在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
4、脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。
5、猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便秘等症；适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。
美食禁忌：
芹菜：
1、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。
2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。
3、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。
4、 芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。
5、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。
猪肠：
感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
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