粤式排骨的做法及营养价值
粤式排骨的原料:排骨一斤;
粤式排骨的调料:蒜粒、姜、盐、面豉酱(约5勺)、醋(50ml)、曲酒一杯50ml、老抽30ml、八角、香叶、辣椒一小颗、香油。
粤式排骨的做法:
1、将买回来的排骨按两指砍开,然后开小水冲洗。
2、用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小时。
3、用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。
4、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了。
5、酱料的配置:冰糖2块,曲酒一杯50ml,醋一杯50ml,老抽30ml(上色)。八角,陈皮,姜一块,香叶,辣椒。(量是大概的)。
6、把酱料和排骨一起装砂锅里,炖煮20分钟。
7、成品。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示:
1、在第4步,把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味。
2、广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水",就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可。水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。
吃出健康:
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
美食禁忌:
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。
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