宫保鳝鱼丁的原料：鳝鱼；
宫保鳝鱼丁的配料：腰果；
宫保鳝鱼丁的调料：老姜、蒜、香葱、香油、盐、醋、糖、淀粉、料酒、生抽、辣椒、香油、花椒。
宫保鳝鱼丁的做法：
食材明细：
净鳝鱼一斤（不去骨）、腰果三两（代替花生仁)、大葱白三两、干辣椒二十个、老姜一块、独蒜两个、花椒一咖啡匙、油辣一大匙、白糖两咖啡匙、醋两大匙、生抽两大匙、淀粉一匙、料酒四大匙、汤或水三分之一杯、盐适量。
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
6、烹入滋汁烧约一分钟。
7、收干汤汁后下腰果。
8、翻炒匀后起锅装盘即成。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
2、选购时，以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。
3、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出。
吃出健康：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；
4、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
美食禁忌：
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼+菠菜=腹泻；
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发；
鳝鱼+金瓜=性质相克。
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