辣烧鳝鱼的调料：青蒜、剁椒、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、香油、黄酒。
辣烧鳝鱼的做法：
1、鳝鱼洗净切段，用盐、黄酒、胡椒粉、姜葱蒜腌制20分钟；
2、锅中放有，将鳝鱼段放入锅中煸到断生后盛出；
3、另起锅，油热后放入葱姜干辣椒煸香；
4、放入芹菜段、笋段、黄酒翻炒；
5、再放入香菇翻炒；
6、倒入鳝鱼段，加清水、酱油、大蒜大火煮开，小火焖入味；
7、最后加入剁椒、青蒜、盐翻炒至收干汤汁即可；
8、成品。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
2、购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。
3、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
吃出健康：
1、香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹；主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；
3、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食鳝鱼；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食鳝鱼。
美食禁忌：
1、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
鳝鱼+菠菜=腹泻；
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发；
鳝鱼+金瓜=性质相克。
3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
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