爆炒猪肝的原料：猪肝；
爆炒猪肝的配料：葱、蒜苗、泡椒、红辣椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、味精；
爆炒猪肝的做法：
1、猪肝先用流水洗净后,用淘米水泡上半小时；将透净血水的猪肝切簿片，加入料酒、盐、淀粉码味备用；
2、葱、蒜苗、泡椒、红辣椒切段、姜切丝、蒜切片备用；
3、起油锅，加入豆瓣酱、及2中除蒜苗外的所有原料，爆炒出香；
4、待香味浓郁，油温较高时，倒入猪肝，加入适量料酒、盐、糖迅速翻炒（俺为了拍照片，结果炒老了点）
5、待猪肝基本变色时，倒入蒜苗，加入少量醋、味精，大火快炒，迅速出锅。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
腌制猪肝的时候不可以放盐,因为猪肝是比较疏松多孔的组织,里面含有大量的水分，这也就是为什么嫩滑的原因，加盐腌制会把里面的水分析出来,另猪肝不再嫩滑,影响口感。
吃出健康：
猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
美食禁忌：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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