辣子鸡块的原料：鸡；
辣子鸡块的配料：香菜、香葱、姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角、油；
辣子鸡块的做法：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用；
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用；
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香；
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒；
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒；
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒；
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、辣子鸡块是川菜里一道风靡八方的地道名菜，用料里有干辣椒和花椒。为突出辣的风味，其中辣椒占的比例特别大。鸡肉一般先用油炸成金黄色，与辣椒搭配，颜色就融为一体，非常好看。正宗的辣子鸡块，辣椒基本上都要覆盖住作为主料的鸡肉块，有点喧宾夺主的感觉。鸡肉油炸过后，干干的，但是很有嚼劲、另外又辣又麻，味道独特，所以也就成为喜欢川菜的食客们最爱点的一道名菜了。
2、辣椒和干海椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
吃出健康：
鸡肉：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
美食禁忌：
鸡肉：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用。
服用铁制剂时不宜食用。
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