仔姜鸭的配料：朝天椒、花椒、豆瓣、姜、老抽、生抽、白糖、食用油
仔姜鸭的用料：
1、鸭子一只斩杀清理干净后斩小块，放沸水锅中飞水去血沫，捞出沥干水分。
2、嫩姜半斤。
3、朝天椒二两。
4、老姜一小块拍破。
5、花椒一大匙。
6、泡红辣椒八个，切碎末。
7、将豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里待用。
仔姜鸭的做法：
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆出香味，倒入鸭块用中大火爆至微黄、亮油。
3、改小火，将鸭块盛出留下油，将泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖入锅慢炒至发亮呈樱桃色。
4、倒入鸭块翻炒约半分钟。
5、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧40分钟，下姜块、朝天椒续烧20分钟。
6、汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。
2、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
吃出健康：
1、辣椒温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
2、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美食禁忌：
鸭肉不宜与杨梅同吃，会伤元气（损脾），也不宜与 栗子、木耳、胡桃 同吃。
不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
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