竹笋烧鳝鱼的做法及营养价值
竹笋烧鳝鱼的配料：豆瓣酱两大匙、老姜一块、酱油三大匙、白糖一匙、淀粉一匙、盐、味精适量；
竹笋烧鳝鱼的做法：
1、竹笋切滚刀块，老姜切片。
2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒。
4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟。
5、加入淹过鳝鱼的汤或水。
6、改大火烧沸后下竹笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟。
7、汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即成。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。
2、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
吃出健康：
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
美食禁忌：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克。
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