小土豆烧排骨的做法及营养价值
小土豆烧排骨的做法：
1.锅内下油五成油温下排骨（油少要点）
2.中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后 （煸的时候加点白酒）
3.锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味（香料不要加太多）
4.下入豆瓣酱继续煸炒（中火）
5.豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅）
6.炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水）
7.加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时
8.半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了）
9.将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中
10. 加入不去皮的小土豆
11.大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时
12.最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨
最后是糖色的炒制方法：
1 冰糖和水的比例是一比一
2 锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒
3 炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁（注意炒制的时候糖汁的温度 会慢慢升高，小心烫伤）
4 糖汁炒成棕色
5 快速将水加入滚烫的糖汁中（这个时候一定要快，水一次性果断加完， 锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤）
6 炒好的糖色（合格糖色的标准是不甜不苦！）
《小土豆烧排骨的做法》阅读地址: http://www.xinshipu.net/2013/0706/62122.html
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