卤汁豆干的做法及营养价值
主料: 自制豆腐(或者市售老豆腐):一块 盐 少许等
卤汁豆干的做法:
1,豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。
2,用两个方平盘(为了受力均匀),也可以用砧板,我用两个烤盘,下层盘一定不能内凹,要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器,因为豆腐会出水。
豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。
3,每隔1-2个小时,需要增加上层的重量,不能一下子压特别重,豆腐还没变韧,会一下子被压烂烂。
一边压,豆腐会慢慢变薄,底层烤盘也会收集不少水。
压的时间越久,豆干越干,特色:越韧。
我大概压了6小时。
4,压好的豆干,略刷一点油。排入预热180度的烤箱,每一面烤约15-20分钟。
这样豆干表面会结成皮,入味也好吃。
这一步,也可以用煎的,煎的特色:会稍微不一样,可以自己尝试哈~
5,之后放入卤汁里,卤制入味。卤汁煮开后,关火泡30-60分钟。
6,再次重复步骤4,将豆干表面烤干。
这一步骤之后,就是表面茶色的豆干了。
可以切片,炒吃,或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。
7,继续煮开卤汁,然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉,不吃辣可省略。
如果爱吃蜜汁,就可以酌情加多些冰糖。
8,卤好的豆干,如果不能全部吃完,可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。
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