辅料： 大葱 小葱 姜片 红辣椒
调料： 豆瓣酱 豆豉酱 啤酒 油盐
蒜香鮰鱼的做法：
1. 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好;
2. 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水;
3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀;
4. 垫在容器锅底;
5. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒;
6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中;
7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下;
8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒;
11. 再加入没过原材料的啤酒;
12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮;
14. 加入适量的盐来调味;
15. 大火收汁直至浓稠;
16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
17. 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
蒜香鮰鱼家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多;我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟;
2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水;
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。
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