咖啡马卡龙的做法及营养价值
主料: 杏仁粉70g
辅料: 糖粉75g 咖啡粉5g 蛋白54g
调料: 细砂糖72g 水19g
辅料: 糖粉75g 咖啡粉5g 蛋白54g
调料: 细砂糖72g 水19g
咖啡马卡龙的做法:
1. 糖粉,咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛,加入27g的蛋白混合。
P.S.这里我感觉还挺难混合的,最后的面糊粘度很高的赶脚,总之手会蛮累的说。
2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。
3. 加热细砂糖和水,中火煮至120度,煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内,同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的,打发蛋白至硬性发泡,立起成尖角状态。
4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中,翻拌混合。
P.S. 我大致是分3次将蛋白混合入面糊中,耐心一点,这里的混合会比较慢。
5. 混合好的面糊入裱花袋,在烤纸上挤出圆形面糊。
P.S. 挤面糊的时候,我的一点经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可,不要抬很高,面糊大小的控制就要看自己怎么数数了,心里默念5秒,是我常用的时间,不过也看你挤面糊的力道了。
还有就是我现在都偷懒不用圆形的裱花嘴了,直接在裱花袋上剪个小口就行。
6. 室温晾干马卡龙面糊,大约半个小时,手摸面糊表面不黏手即可。
7. 入预热285F/140度的烤箱中层,烤17分钟左右。
8. 烤好的马卡龙取出,完全冷却后,再从烤纸上揭下来。
9.等待的时候制作夹馅,蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。
10. 25g细砂糖加15g水加热至120度,加入蛋白中,边倒边搅拌,混合好即可,不用打到干性发泡。
11. 蛋白中加入软化的黄油,搅打至质地顺滑的霜状,最后加入用一大勺热水融化的咖啡粉,即浓缩咖啡液,搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。
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