原笼粉蒸牛肉的做法及营养价值
辅料： 绿叶蔬菜100克 生抽酱油40克 植物油50克 郫县豆瓣辣酱20克 葱 姜各适量 米粉100克
调料： 料酒30克 糖 味精 麻油
原笼粉蒸牛肉的做法
牛肉去掉板筋后，顺肉纹切成长一寸半长、一寸宽一分厚的长方片，装入碗内加酒、糖、味精、酱油、葱姜切末，豆瓣辣酱拌匀，再放150克米粉拌均放油，绿叶蔬菜洗净，备小笼三只。500克牛肉可分三笼蒸，每一笼放15-200克拌好的牛肉片，笼内放100克绿叶蔬菜，将拌牛肉逐片逐片铺在笼内。锅上火放清水1000克烧开，牛肉上开水锅蒸5分钟，连笼取出淋上少量麻油上席。人多不够食用再蒸一笼。500克分三次蒸，食用时连绿叶蔬菜一起吃，蒸第二三笼时，绿叶菜另加。
特点：牛肉肉质细嫩，美味可口，又有浓厚的川菜风味(如味不够浓郁，另备一点花椒粉、辣椒粉、香菜等小料)。牛肉安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴等。
米粉的制作：先将米粉加工如下：用米(糯米与硬米对半)1000克，桂皮20克，八角20克，花椒粒40粒，同两种米放入锅内用小火干炒，炒到米淡黄色，有点香味出现即成，去掉桂皮、八角、花椒粒留在米内，同米一起碾成粗米粉(像芝麻粗细的粉)成米粉待用。做粉蒸牛肉的米粉多余可下次再制作其他粉蒸菜品，米粉可存放三个月。
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