清炖龙头鱼煲的做法及营养价值
主料: 龙头鱼1斤
辅料: 火腿3片 葱 姜 蒜适量 毛毛菜1颗
调料: 盐 料酒 胡椒粉 鸡粉
辅料: 火腿3片 葱 姜 蒜适量 毛毛菜1颗
调料: 盐 料酒 胡椒粉 鸡粉
清炖龙头鱼煲的做法
1、将龙头鱼洗净,摘去头,片下两侧的鱼肉,将鱼头和鱼骨摆成一堆,将鱼肉切成寸段;
2、准备好配料,将火腿与姜切片,葱切段,蒜去皮,并将毛毛菜洗净,切块,茎、叶分开摆放;
3、起油锅,加少许油,先爆香姜、蒜和葱,接着倒入鱼头和鱼骨煎一下,再倒入大量的开水,淋入少许料酒,撒少许的胡椒粉,大火开盖煮10分钟,期间撇浮沫1-2次;
4、用漏勺捞去汤里的所有杂物,仅剩下煮的汤,放入火腿片,再次撇浮沫,加入盐、鸡粉调味;
5、依次往汤里放入鱼肉、菜茎,待汤将煮开的时候再放入菜叶,大火煮开,关火,起锅前再撒些胡椒粉。
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